どうも！おかしなでございます！今回も見てくださりありがとうございます！今回はクレマ・カタラーナを作って行きたいと思います！
ちょっと！初めて聞いたよ！なんだよそれ！という方、大丈夫でございます！カタラーナってなんぞや？からお話をしていきたいと思います！
カタラーナとは？
カタラーナとは、スペインのカタルーニャ地方の定番スイーツ！正式名称は、「クレマ・カタラーナ」。3月19日に聖ヨセフの日に食べるスイーツとされています。見た目がとってもクレームブリュレに似てますね！日本では、クレームブリュレの方がなじみがあるかなと思いますが、起源的には、クレマカタラーナの方が、先にできた説が強いようです。
クレームブリュレとカタラーナの違いは、「小麦粉かコーンスターチが入っているか入っていないか」の違いだそうです。正式なクレマカタラーナの作り方として、オーブンを使わず粉の力で、クリーム状にしたものをそのまま冷やして固めるのが一番一般的で、カスタードクリームのようなイメージに近いですね！ここの冷やすときに本場では、冷凍したりする方もみえるようです！日本では、クレームブリュレを凍らせたもの＝クレマカタラーナという認識も多いようです。ちなみに今回おかしなが、作ったクレマカタラーナは、粉類入っておらずオーブンを使用した作り方です…がっつりクレームブリュレを凍らせたものという認識のクレマカタラーナになっております(^^)ご了承お願いいたします！
それでは、早速作っていきましょう！👇
・牛乳 85g
・生クリーム40％ 100g
・グラニュー糖 25g
・トレハロース 1g
・バニラビーンズ 少々
・全卵 1個
・卵黄 45g
①鍋に牛乳・生クリームを入れ火にかけます。
②ボールにグラニュー糖とトレハロースを測り入れ、ホイッパーですりすり混ぜます。
③①を②に混ぜ入れる。しっかりと溶かします。
④バニラビーンズを入れて、62℃まで温めます。
⑤別ボールに卵を溶きほぐし、卵に④を混ぜながら入れます。
⑥⑤をこす。アクがあればとってください！
⑦型に流し入れる。（今回はダイソーのアルミの型を使います。）
⑧オーブンを180℃に予熱をする。
⑨オーブンの鉄板にお湯をはり、⑦を並べ、180℃40分様子を見ながら焼きます。
⑩固まったら、鉄板からおろし粗熱をとります。
⑪グラニュー糖を一定にまぶし、ガスバーナーでまんべんなく焼いていきます。
⑫冷凍庫に入れ固まったら完成です。お疲れ様でした！
感想
はい！いかがだったでしょうか？
今回作って食べてみて思った事が、カタラーナは厚さは薄い方が良いなと思いました！上のキャラメリゼした部分のほろ苦さと下の冷たくて甘い部分の比は大事だなと思いました。今回のはアイス部分が厚かったので美味しかったんですが、少しくどく感じました！ここは改良の余地がありそうです！カップをもう少し薄めのカップを使うとGoodだと思います！
そして食べるときは、少し解凍してから食べたほうがいいです💦すぐ食べようとしたら、スプーンが入りませんでした(笑)半解凍にしてからお召し上がりくださいね(^^)冷たさと濃厚さを兼ね備えたおいしい一品です、是非チャレンジしてみてください！
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